Profiteroles
Preparazione
Fase 1
Preparare la pasta: in una casseruola, portare ad ebollizione l'acqua, 10 cl di latte, 100 g di burro e sale.
Fase 2
Togliere dal fuoco e aggiungere l'amido di mais. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una massa compatta che si stacca dai bordi della padella.
Fase 3
Rimettere sul fuoco basso per asciugare un pò l'impasto e continuare a mescolare, quindi rimuovere la padella.
Fase 4
Aggiungere le uova una ad una, mescolando energicamente tra ogni uovo.
Fase 5
Riempire una sac à poche con il preparato e formare dei piccoli bignè su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere per 25 minuti a 200°C (th 6-7), quindi lasciare raffreddare nel forno spento.
Fase 6
Nel frattempo, sbattere la panna in una ciotola con lo zucchero, per ottenere una panna montata. Mettere in frigo.
Fase 7
Preparare la crema al cioccolato: sciogliere il cioccolato con 10 cl di latte a bagno maria. Togliere dal fuoco e aggiungere, con una frusta, 25 gr di burro a pezzi.
Fase 8
Guarnire i bigné con crema pasticcera o gelato, quindi disporli a forma di piramide in un piatto.
Fase 9
Ricoprire la piramide con crema di cioccolato caldo e guarnire con panna montata.
Tempo di preparazione
~ 1h10Ingredienti per 5 persone
- 125 g di maizena
- 125 g di burro
- 4 uova
- 20 cl di latte
- 10 cl di acqua
- 50 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 125 g di cioccolato fondente
- 15 cl di panna fresca
- 1 bustina di zucchero vanigliato