Chicoree Der «Brüsseler» wurde 1846 im botanischen Garten der belgischen Hauptstadt gezüchtet. Das Wintergemüse gedeiht in lichtarmer Umgebung, wodurch es vornehm blass bleibt. Die länglichen, weissen Blätter mit zartgelben Spitzen schmecken leicht bitter und passen gut zu Äpfeln, Orangen und Nüssen. Die Bitterkeit kann dem Salat entsogen werden, in dem man den Salat vor dem Verzehr kurz in lauwarmen Milch-Wasser einlegt.