Ce filet de bœuf irlandais bien juteux est issu des races nobles Angus, Limousin et Charolais. Son goût exceptionnel et sa fine marbrure s’expliquent par l’alimentation naturelle et l’élevage en plein air dont bénéficient les bêtes. Il est conseillé de le placer à température ambiante 30 minutes avant sa préparation afin qu’il puisse développer pleinement son arôme.