Pois mange-tout Le pois mange-tout est le prince des petits pois. À la fin du Moyen-Âge, cette tendre légumineuse était réservée à l’élite. En Angleterre, sa consommation a même été réglementée en 1433 par une décision de justice: il fallait porter au moins le titre de baron pour avoir le droit d’en manger. La particularité du pois mange-tout est sa gousse tendre, qui se mange également. Qui plus est, le pois mange-tout peut se croquer cru, à la différence de la plupart des autres légumineuses. Sa saveur rappelle celle des petits pois, en plus sucré. Les gousses croquantes, d’un vert éclatant, sont la preuve de leur fraîcheur. Les pois mange-tout se conservent quelques jours au réfrigérateur. Ils se dégustent crus en salade, cuits vapeur ou en wok dans des plats asiatiques.