Endive L’endive a été cultivée pour la première fois en 1846 dans le jardin botanique de Bruxelles. Ce légume d’hiver pousse dans un environnement peu lumineux, ce qui lui permet de rester pâle. Les feuilles blanches allongées aux pointes jaune tendre ont une saveur légèrement amère et s’accordent bien à la pomme, à l’orange et aux noix. On peut atténuer l’amertume en plongeant la salade dans un mélange d’eau et de lait tiède avant de la consommer.