Sushi Shop

6 pièces,"Omelette japonaise, julienne de carotte, julienne de concombre, mayonnaise kimchi, menthe, coriandre, laitue, ciboulette.

8 pièces, Saumon, avocat, ikura, mayonnaise wasabi, épices tajin, aonori (algue).

Découvrez « les sushi du futur » imaginés en collaboration avec Raphaël Haumont : une collection créée avec le riz Kenko inédit qui allie la subtilité des saveurs à une faible teneur en sucres. 6 Spring Kenko Wakame, 6 California Kenko Poulet, 3 Sushi Kenko Daurade

Les notes vertes et fraiches de la pomme verte et du shiso rencontrent la daurade, la ciboulette et le sarrasin, avec la puissance du wasabi en plus ! Riz Kenko, daurade, pomme verte, laitue, ciboulette, gingembre mariné, shiso, sarrasin torréfié, wasabi.

Les notes vertes et fraiches de la pomme verte et du shiso rencontrent la daurade, la ciboulette et le sarrasin, avec la puissance du wasabi en plus ! Riz Kenko, daurade, pomme verte, laitue, ciboulette, gingembre mariné, shiso, sarrasin torréfié, wasabi.

La texture des œufs de poisson ikura mariée à la fraicheur du duo wakamé/épinard pour un spring qui fait pop ! Riz Kenko, pousses d'épinards, salade d'algue wakamé, ikura, perles de yuzu.

La texture des œufs de poisson ikura mariée à la fraicheur du duo wakamé/épinard pour un spring qui fait pop ! Riz Kenko, pousses d'épinards, salade d'algue wakamé, ikura, perles de yuzu.

Le poulet et l'abricot sec évoluent sur les notes torréfiées du sésame, réhaussés par la texture surprenante et acidulée des billes de mangue : une surprise assurée pour le palais ! Riz Kenko, poulet, abricot sec , 7 épices, sésame noir et blanc, perles de mangue.

Le poulet et l'abricot sec évoluent sur les notes torréfiées du sésame, réhaussés par la texture surprenante et acidulée des billes de mangue : une surprise assurée pour le palais ! Riz Kenko, poulet, abricot sec , 7 épices, sésame noir et blanc, perles de mangue.

A la croisée de la terre et de la mer, le café rencontre le miso pour une dégustation boisée pleine de peps ! Riz Kenko, daurade, shiitake confit, mayonnaise miso café.

3 pièces, Caviar d'aubergines miso, sésame, ciboulette.

3 pièces, Avocat, mayonnaise wasabi, concombre, roquette, ciboulette.

Concombre, cream cheese

Mayonnaise épicée, ciboulette

Salade d'algues wakamé, avocat, ciboulette

Thon, avocat, sésame.

Poulet pané, oignons rouges, oignons frits, mayonnaise au curry

3 pièces, Poulet pané, mayonnaise japonaise, laitue

3 pièces, Betterave chioggia, concombre, avocat, carotte, roquette, purée d'olives noires, quinoa assaisonné de sauce ponzu et huile de sésame.

Riz et shiitake (champignons), furikake, gingembre mariné, sésame noir, huile de sésame, algue nori. L'onigiri est la version japonaise du snacking. J'ai choisi une taille plus petite afin de pouvoir le déguster facilement, en quelques bouchées. Pour les saveurs, j'ai associé au riz des champignons shiitake confits, ainsi qu'un mélange de gingembre, de sésame grillé et de furikake. Albert Adria.

Riz et shiitake (champignons), furikake, gingembre mariné, sésame noir, huile de sésame, algue nori L'onigiri est la version japonaise du snacking. J'ai choisi une taille plus petite afin de pouvoir le déguster facilement, en quelques bouchées. Pour les saveurs, j'ai associé au riz des champignons shiitake confits, ainsi qu'un mélange de gingembre, de sésame grillé et de furikake. Albert Adrià.

Omelette japonaise, julienne de carotte, julienne de concombre, mayonnaise kimchi, menthe, coriandre, laitue, ciboulette. L'utilisation de la feuille de riz ouvre des possibilités en termes de texture et de fraicheur. En remplaçant l'algue nori traditionnelle par la feuille de riz, je m'éloigne du maki classique pour faire davantage écho à une salade thaï accompagnée de nems. Albert Adri. 6 pièces.

Saumon, avocat, ikura, mayonnaise wasabi, épices tajin, aonori (algue) Le Hako fait partie des classiques de la cuisine japonaise, mais reste méconnu en Occident. Sa forme si spécifique, fourrée à l'intérieur, m'inspire beaucoup. Pour cette recette, j'utilise des ingrédients ""classiques"", le saumon, le wasabi, les oeufs de saumon ikura... que l'on vient délicatement contrebalancer avec l'acidité des épices Tajin, un ingrédient mexicain à base de piment séché, de citron vert et de sel. Albert Adrià 8 pièces.

3 pièces, Caviar d'aubergines miso, sésame, ciboulette.

1 boisson et 1 dessert au choix.

Nouilles de blé, bouillon de légumes, poulet ,oeuf ajitsuke, poireaux émincés et marinés à la sauce sriracha, pousses deee bambou, ciboulette thaï.

Sésame.

30 cl, ce saké reste plus d’un an en fût avant d’être embouteillé ce qui en fait un saké d’exception. Nez fleuri, en bouche frais et franc, finale longue et parfumée.