Taccole Le taccole sono la varietà più pregiata tra tutti i piselli. Nel tardo Medioevo questi teneri legumi erano riservati solo a una cerchia molto ristretta di persone. In Inghilterra il loro consumo sarebbe stato addirittura regolato nel 1433 tramite decreto giudiziario: per poter aver diritto a consumare questa verdura pregiata era necessario avere come minimo il titolo di barone. La particolarità delle taccole è il loro tenero baccello che può essere consumato con il suo contenuto. Inoltre, a differenza della maggior parte delle altre varietà di legumi, le taccole si possono anche sgranocchiare crude. Hanno un sapore simile a quello dei piselli, ma sono più dolci. I baccelli freschi sono croccanti e hanno un colore verde luminoso. In frigorifero le taccole si conservano per alcuni giorni. Si gustano crude in insalata, cotte a vapore oppure arrostite nel wok come ingrediente di pietanze asiatiche.