La cicoria di Bruxelles è stata prodotta per la prima volta nel 1846 nel giardino botanico della capitale belga. La verdura invernale cresce in ambienti oscurati e rimane per tale ragione di colore chiaro. Le foglie bianche allungate con le punte giallo chiaro hanno un gusto leggermente amarognolo e si combinano bene con mele, arance e noci. È possibile togliere all'insalata il suo gusto amarognolo immergendola brevemente in latte tiepido diluito con acqua prima di consumarla.