Opéra

Recette traditionnelle de le nonne emiliane de ragoût de jambon cru San Daniele réserve 16 mois d'affinage, crème et romarin

Coupé au couteau et ses multiples condiments, pommade de beurre, pain toasté et frites allumettes

De grain Il Capelli avec guanciale toasté, jaunes d'œufs, pecorino romano AOP et poivre noir.

Sauce tomate, mozzarella fior di latte et basilic.

filet de bœuf suisse rassi par nos soins, accompagné de légumes de saison et frites allumettes Sauces au choix .

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, jambon, champignons de Paris bruns, olives taggiasca et cœurs d’artichauts

Vinaigrette façon Opéra

Vinaigrette façon Opéra.

Tranches de mozzarella de bufflonne DOP, tomates cœur de bœuf, origan de Calabre et huile d’olive extra vierge au basilic. Taille au choix.

Servie avec petites tomates datterino de Sicile, basilic, origan et huile d’olive extra vierge .Taille au choix.

Servie avec petites tomates datterino de Sicile, basilic, origan et huile d’olive extra vierge .Taille au choix.

Servie avec petites tomates datterino de Sicile, basilic, origan et huile d’olive extra vierge .Taille au choix.

Fines tranches de bœuf cru assaisonnées d’huile d’olive extra vierge, de citron et de flocons de sel de Maldon sur un lit de roquette, de tomates datterino de Sicile et de copeaux de parmigiano reggiano DOP 24 mois d'affinage Grande portion servie avec des frites allumettes . Taille au choix.

Fines tranches de veau suisse cuit à basse température, sauce au thon maison, rampon et câpres frites Grande portion servie avec des frites allumettes. Taille au choix.

Burrata d'Andria, jambon cru San Daniele réserve, salami Felino di Varzi, salami soppressata vénitien, capacollo (coppa affinée) et salami finocchiona toscan servi avec marinade à l'huile d'olive (sott'olio) et gnocco fritto all'Emiliana. Taille à choix

servi sur mousseline et pois chiches entiers, choux noir toscan et pousses de soja. Grande portion servie avec du riz jasmin. Taille au choix.

De grand calibre et de grand plaisir.... spaghettoni bio (grain Matt), ail, huile et piments frais avec anchois, tomates datterino, pain toasté aromatisé et basilic frais

De grain Il Capelli avec guanciale toasté, jaunes d'œufs, pecorino romano AOP et poivre noir.

Demi paccheri de grain Aureo avec sauce tomate et tomates datterino, calamars au basilic et persil, olives taggiasche

Pâtes bio (grain Kamut) qui épousent voluptueusement les sauces de fruits de mer en renforçant l’expressivité sucrée des grains d’origine… vongoles veraci, persil et boutargue de mulet

Recette traditionnelle de le nonne emiliane de ragoût de jambon cru San Daniele réserve 16 mois d'affinage, crème et romarin

Gnocchi de pommes de terre de notre production aux endives rouges de Trévise et oignons rouges, crème et fromage Taleggio DOP et Fontina valdostana DOP, gratinés au four

Pâtes aux œufs de notre production farcis à la ricotta et épinards, sauce béchamel, sauce tomate et fromage grana padano râpé.

Pâtes semi-longues et rectangulaires de notre production avec confit de citron, moules, palourdes, poulpes, calamars, gambas et crevettes, tomates datterino, basilic et persil.

Raviolis de notre production farcis au boeuf braisé de la tradition piémontaise, mariné et cuit au Barolo DOCG et glacés sur fond de crème et truffes

raviolis de notre production farcis à la pomme de terre violette et mascarpone servis avec morilles et foie gras de canard poêlé flambé au Marsala DOP

Cuisson au vin rouge émulsionné au parmigiano reggiano et poivre noir avec saucisse de Bra* et poudre de bolets. * (célèbre spécialité piémontaise de la Commune de Bra à base de viandes de boeuf et lard maigre auxquelles sont ajoutées des épices variées telle que la noix de muscade)

Friture de calamars, gambas.crevettes et éperlans, accompagnés de salade verte, sauce tartare et frites allumettes.

Coupé au couteau et ses multiples condiments, pommade de beurre, pain toasté et frites allumettes

Entrecôte de bœuf Simmental suisse rassie par nos soins et aromatisée aux herbes du Grand-St-Bernard, roquette, tomates datterino, champignons de Paris bruns, copeaux de parmigiano reggiano DOP 24 mois et vinaigre balsamique de Modena, servie avec frites allumettes

filet de bœuf suisse rassi par nos soins, accompagné de légumes de saison et frites allumettes Sauces au choix .

Romarin et huile d’olive extra vierge

Fausse mayonnaise à l’ail, concassé de tomates fraîches, huile d'olive extra vierge, piment frais et persil.

Jambon cru San Daniele Riserva DOP, roquette, mozzarella de bufflonne AOP, copeaux de parmigiano reggiano 24 mois et huile de truffe blanche.

Sauce tomate, ail et origan de Calabre.

Sauce tomate, mozzarella fior di latte et basilic.

Sauce tomate, mozzarella fior di latte et mozzarella de bufflonne DOP à la sortie du four.

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, anchois, câpres et basilic.

Mozzarella fior di latte, gorgonzola doux AOP, bûche de chèvre, provola fior di latte d’Agerola fumé (NA) et parmigiano reggiano 24 mois .

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, jambon, champignons de Paris bruns, olives taggiasca et cœurs d’artichauts

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, basilic et jambon cru San Daniele Riserva DOP en sortie de four.

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, courgettes grillées, aubergines, poivrons au basilic et à l’origan de Calabre

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, salami piquant Ventrecina de Calabre, Nduja di Spilinga calabrese et poivrons doux.

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, salami piquant Ventrecina de Calabre et piment frais, les deux derniers à la sortie du four.

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, jambon cuit et champignons de Paris bruns.

Jambon cuit, mélange de champignons et mozzarella fior di latte gratinée

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, ail, oignon rouge, olives taggiasca, piment et origan de Calabre et en sortie du four ventresca de thon à l’huile d'olive extra vierge

Sauce tomate, à la sortie du four : mozzarella de bufflonne AOP, roquette, jambon cru San Daniele Riserva AOP et copeaux de parmigiano reggiano 24 mois.

Mozzarella fior di latte et pesto de pistache, à la sortie du four : mortadelle de Bologne IGP, stracciatella de burrata, pistaches hachées.

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, moules, palourdes, langoustines, crevettes, calamars, basilic et poivre.

Mozzarella fior di latte, crème de jaune d’œuf pasteurisée, pecorino romano AOP et guanciale affiné.

Sauce tomate, fromage de chèvre et provola fior di latte d’Agerola fumée (NA),poires confites, roquette, miel et noix de pécan.

Provola fior di latte d’Agerola fumé (NA), friarielli napolitain, saucisse de Bra*

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, à la sortie du four : carpaccio bœuf Black Angus, roquette, cœurs d’artichaut et copeaux de parmesan 24 mois

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, à la sortie du four : jambon cru sauce tomate, mozzarella fior di latte, à la sortie du four : jambon cru

surmontée de crème de noisettes et chocolat, frigues fraîches et sucre vanillé

La vraie recette du dessert italien par excellence.

Coulis de coing, sauce caramel mou, meringue et menthe

Avec chantilly et cerises confites